以前は長野産の自然栽培のライ麦を使って焼いていましたが、入荷が不安定で収量もわずかだったので、今回はパン オ ノアに使っているカナダ産有機ライ麦で焼いてみました。
育ちの良かった長野産のライ麦と比べると、カナダ産の方がごつい感じがして、よりライ麦らしい感触で、これはパン オ ノアでは感じることが無かったものです。
有機レーズンでエキスを絞り、ライ麦のみを使用して酵母を造り、生地もライ麦だけで仕込みますので有機100%となります。
焼き上がりを食してみるとこれぞライ麦パン!でした。
今は店頭のみですが、近々通販、小売店にて販売する予定です。 y.m記