風信木のひげ

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2012年 10月 06日

クープその後

あれから二晩、寝ながら考えた結果、パン屋たるもの手抜きをしてはいかんと

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もとの5本に戻しました。

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焼き上がりも落ち着きます。発酵してきたパンをクープ入れることにより窯伸び後の形を整えてあげるのです。一つ一つ違う顔をきれいに仕上げてあげるのです。

ついでにクープナイフの紹介です。

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上から

フランスはマトファー社のクープナイフが入っていた箱

クープナイフ(鋼でできているので研いで使えばそのままナイフになりますが、)

両刃カミソリをつけて使います。 y.m記
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by kinohige-hushin | 2012-10-06 02:56


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