風信木のひげ

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2017年 02月 19日

窯入れ!


このところ酵母が不調でした。

原因は・・・わからないとのこと。

普通は、冷え込みが厳しいからとか、レーズンや小麦の状態がとか、いろいろ考えるのですが。

あるがままを受け入れてじっと時を待つ、ということでしょうか。


ここ数日やっと調子が戻ってきました。

昨日、窯入れの様子を見ていたら、ブールやバタールがスリップピールに整列。つるつるもちもちお肌が光っていました。

そこで写真を撮ってみました。
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素早くクープを入れてもらって、焼き上がりの形に備えます。
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いざ、窯の中へ!!
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蓋を閉めて蒸気のスイッチON!!シュッシューーーッ!!
カタカタと蓋が揺れ蒸気機関車みたい・・・窯が走り出すかも?
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そういえばY.Mさんは若いころ蒸気機関車オタクだったのです。
この瞬間を、すっごく楽しんでいること間違いなし。
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# by kinohige-hushin | 2017-02-19 20:14
2017年 01月 30日

新製品! つぶあんのパイ

一昨日の試食会、本当に一日中沢山の方が来て下さいました。
ありがとうございました!

大盛況で、行き届かないこともあったかもしれません。
どうぞお許しください。

ほうれん草のスパイシーディップは、ご紹介するのも初めてではないのですが、やはりとても人気です。
蒸かしパンも、ふつうはあまりやらない方法なので驚かれた方も多かったようです。
ただし、他のメーカーの柔らかいパンを蒸かしても美味しいかどうかは不明ですのでご注意下さいね。

この蒸かしパン、私たちは実はパン屋を始める前から食べていたんです。
当時食べていたのは、花小金丸十の天然酵母パン。
時間が経つとかなり固くなってしまうのですが、蒸かすと別物のように柔らかく美味しくなりました。
懐かしい味です・・・・


さて新製品ですが、いろいろと準備しているものの中で、一昨日にお披露目できたのは
正式名「Half moon pai つぶあん」というやや長い名前の商品です。
少し前から、デイツで甘みを付けたあんこの商品を気まぐれにお店に出していましたが、忙しくなると忘れ去られ・・・
今回から名前もきちんと付けて、しっかり作っていきたいと思っています。

砂糖不使用、小豆はデイツで甘みを付けています。
砂糖の甘さにはないおいしさと、少し塩気のあるパイ生地との相性がぴったり。
今はお店だけの販売ですが、すぐに通販でも開始します。
お楽しみに!
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# by kinohige-hushin | 2017-01-30 13:50
2017年 01月 26日

28日土曜日「おいしく食べたい木のひげのパン!」

東京はいいお天気が続いていますが、さすがに寒いですね!

でも日中の陽だまりは暖かく、木のひげの入り口では鉢植えの花たちが元気に咲き誇っています。

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今度の土曜日は先日お知らせした試食会を行います。
旬のほうれん草とじゃがいものディップ、クリームチーズとデイツのディップ、蒸気ホカホカのおなべで蒸かしたパンなど・・・いつもの木のひげのパンにひと手間加えたおいしさを楽しんで頂けたらと思います。
試食会とはいっても、12時~18時までの時間でちょっと味見に立ち寄る感じで、お気軽にどうぞ!


旬と言えば、昨日は採れたてのレモンを頂いたので早速塩レモンを仕込みました。
いつもいろいろ頂いているスタッフU.Tさんのご主人の実家(千葉)の、完全無農薬栽培です。
数年前に当時スタッフだったC.Hさんの親類から頂いた宮崎のレモンで初めて仕込み、
カフェメニューのサラダに使うと評判がよくて、以来作り続けています。
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それからもうひとつ。

お客様のご縁で販売開始した、新しい取扱商品のご紹介です。
既に昨年から販売していてリピートも頂いている人気。
アカシアの蜂蜜は香りが素晴らしい!
ちょっと調べてみたら、蜂蜜には精製や加糖などの処理されているものも多いそうです。
殺菌力や栄養価の価値が高い蜂蜜ですが、純粋蜂蜜でなければもちろん効果はありません。
この蜂蜜は、作っている方から直接分けて頂いていた、確かな品質と愛情のこもったお薦め品です!
ぜひお店でお手に取ってみて下さい。
国立養蜂
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# by kinohige-hushin | 2017-01-26 14:45
2017年 01月 17日

不思議な来訪者

1月2日のことです。

お正月のゆる~い気分で昼ごろお店に行きました。

いろいろ事務仕事もあり、毎年2日はそんな感じです。

お店の前の小さい石の丸テーブルに、「ただいまお休み中」の看板を置いています。

シャッターを上げながらふと見ると・・・その看板の横に来訪者が待っておりました!

木のひげの看板と、そっくり!!!

どなたかが運ばれたのか、あるいは忽然とワープしてきたのか・・・

いずれにしても、その底知れぬ表情に魅せられました。

とても小さいけれど不思議パワー全開です。

幸運の使者に違いありません。

今日やっとカンパーニュ2000の上で記念撮影できましたのでご紹介いたします。

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さて、幸運の使者のおかげもあってか、今年はやる気がいっぱいの木のひげです。

まずは1月28日土曜日に「おいしく食べたい木のひげのパン!」をやります。

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# by kinohige-hushin | 2017-01-17 01:26
2017年 01月 06日

あけましておめでとうございます


2017年がやってきました。

穏やかな天気の暖かいお正月、皆様いかがお過ごしでしたか?

木のひげはスタッフ一同ゆっくりお休みを頂き、暮の疲れを癒すことができました。

・・・残念ながら一人だけインフルエンザになってしまった人もいますが~

今日は2017年の初釜。

明日からお店も再開なので、今日は早めに焼き上がったパンもあります。

気温が昨日あたりから急に下がっていますが、酵母は上機嫌でしっかりとしたパンが焼けています。

今年もいろいろ企画しています。お楽しみに!

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# by kinohige-hushin | 2017-01-06 22:32