風信木のひげ

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2018年 01月 17日

粉袋たち

今日は木のひげの工房内で存在感を放つ「粉袋」の面々をご紹介します。

・・・もちろん重要なのはその中に入っている「粉」なのではありますが。

それぞれの粉の個性に負けないくらいの、袋の個性です。


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袋名「テリア」中味も小麦「テリア」
毎度お馴染み、一番沢山使っているこの南部小麦。
使い続けて30年、若干バラつきはあるものの、味とグルテンの品質の良さはピカイチ。
東日本製粉の以前の重役さんが飼っていた犬にちなんでのネーミングって、ホントかなぁ・・・






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袋名「ゆきちから」中味も小麦「ゆきちから」
準強力粉だけあって、焼き上がるパンの生地のきめの細かさ、ふくらみ具合は、今までの木のひげのパンにはない味わい。
岩手の農研機構で、学校給食に国産小麦を使えるよう研究開発されました。
固定ファンのお客様も増えつつあります。






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袋は「千葉の麦」&ちーばクン
中味は千葉産農林61号粒小麦・自然栽培
石臼で自家製粉して、自然栽培おやゆびトムやシュトーレンに使っています。
自然栽培ならではのやさしい風合いに焼き上がります。






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袋は「ぐんまの米」&ぐんまくん
中味は群馬産農林61号粒小麦・有機栽培
これも石臼で自家製粉し、クッキー全般に使っています。







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袋は「東日本産業株式會社・3B」
中味も南部小麦3B
ブランドイラストもゆるきゃらイラストもない地味~な、しかし重要な役割のストレート挽き南部小麦。
酵母用です。






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袋は山形産もち玄米「赤とんぼ」
中味も山形産もち玄米
石臼で自家製粉し、エルフの焼き菓子に使っています。


いろいろな県から届くいろいろな袋の中のいろいろな粉たちは、木のひげで捏ねられ形作られ焼かれて、パンやお菓子に形を変えて、また旅立っていくのですね~


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# by kinohige-hushin | 2018-01-17 00:36
2018年 01月 06日

あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします。

                            2018年初釜のパン
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休み明けということで注文量も多く、いいパンが焼けました。
ここ数日気温がかなり下がってきましたが、酵母の状態も好調です。



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# by kinohige-hushin | 2018-01-06 23:45
2017年 12月 29日

2017年ありがとうございました!!

今日は2017年の仕事納め。

一日かけて大掃除です。

今年は例年以上に段取りよく、とてもスムーズ!

掃除番長のU.Tさん、長年の経験を活かしてテキパキテキパキ~~

その指示のもと、全員がとても集中して仕事を進めたので本当に早くきれいになりました。

これで来年の準備も万端です。

早めに終わった後は、恒例の忘年会。

あまりにも盛り上がりすぎて、笑い過ぎで涙が・・・・・

    ちょっとまずいことに、お店の人に「もう少し静かに」と注意までされてしまって、ごめんなさいで終わった今年の忘年会でした。

2017年もいろいろなことがあった木のひげ。

皆様本当にありがとうございました。

年始は1月6日土曜日より通常営業開始となります。

どうぞよろしくお願いいたします。





                        オーブンの掃除に励むY.Mさん。
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ガラス越しにテラスを撮影。ガラスがピカピカなので外がきれいに見れます。
テーブルの花は「レウィシア」。
昨年の冬に木のひげにきて、難易度の高い夏越しに成功。
可愛い花が咲いてくれています。
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お店は本日3時まで営業しました。
この撮影のあとお客さんが次々に来られてパンはほぼ無くなってしまいました。
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# by kinohige-hushin | 2017-12-29 23:54
2017年 12月 07日

シュトーレン完売間近!

11月末の前回のブログの記事は、なんか呑気な感じでした~

あれよあれよという間にシュトーレンの大波が押し寄せてきました。

思えば、前回ブログを書いてい頃は、これから大波が押し寄せてくることがわかっていたのに、あえて直視しないようにしていたのですね。

今は現実に向き合って、一生懸命やっています。

製造打ち止め!のあとに、予約数を(これが細かくてなかなか大変)計算して、間違えたりして・・・

すでに11月中に購入された多くの方から、「毎日少しずつ我慢しながら食べていたけど、おいしくてつい多く食べてしまって、もう無くなってしまった・・・」などの声が届いています。

シュトーレンは、クリスマスから年末に向けて毎朝食べる、というのが伝統的な食べ方のようです。

ずいぶん昔に聞いた、とある主婦の方の楽しみ・・・

「毎朝家族が起きてくる前に、ひとりコーヒーを淹れて一切れのシュトーレンを食べて一日を始めるの」

そう、木のひげのシュトーレンは、ひとりで食べるのが向いているような感じもしますね。

できればなんにも考えないで・・・味わってください!


完売御礼まであと少しの間、私たちは元気に乗り切ります。






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# by kinohige-hushin | 2017-12-07 01:02
2017年 11月 20日

寒くなってきました!

こんばんは。

日ごとに寒くなっていくこの季節。

今年の大詰めを迎えつつある木のひげの毎日は、相変わらずスリル満点のドラマ展開で進んでいます。

それでも大きなトラブルはなく、皆の仕事のリズムがいい感じで流れています。

まぁ完璧にはいきませんけどね~~


そんな中で

なんとこの時期に「新商品」です!

「バナナのカスタード焼き」
有機バナナにカスタードソースをかけて焼いたもの。
カスタードなので卵と牛乳は使っていますが、糖類は不使用です。
下の方の隠し味が効いていて、病み付きになるおいしさ!
今は隙間時間を使ってちょこっと焼いているだけなので、お店にたまに並ぶ感じです。
運よく見かけたら、ぜひご賞味下さい!

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こちらも、隙間時間お菓子定番の
「甘夏みかんパイ」。
並べば必ず売れていく・・・

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お店のガラスケースに、アップルパイのホールをディスプレイ。
商品アイテムが多くなってきましたからね~♪
内側からガラス戸を開けると、ものすご~くいい香りがするんです・・・
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山下フルーツのジャムたちが、気づかぬ間に賞味期限が近づいてきていました。
SALE価格にて販売中。
12月中旬までの期限なので、まだまだ大丈夫。
種類豊富なジャムの中から、この機会にいかがですか?
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# by kinohige-hushin | 2017-11-20 00:18